0人評分過此書
0
- 版權訊息
- 前言
- 緒論
-
第一章 中國烹飪歷史與餐飲業發展
-
第一節 中國烹飪歷史
-
一、中國烹飪的起源與萌芽時期
-
二、中國烹飪的初步形成時期
-
三、中國烹飪的蓬勃發展時期
-
四、中國烹飪的成熟定型時期
-
五、中國烹飪的繁榮創新時期
-
-
第二節 中國餐飲業發展
-
一、中國古代餐飲業發展狀況
-
二、中國近現代餐飲業發展狀況
-
三、中國未來餐飲業發展趨勢
-
實訓項目 某餐飲企業新店開業前的餐飲市場環境調研
-
-
-
第二章 中國飲食烹飪科學與技術實踐
-
第一節 中國飲食烹飪科學思想與飲食結構
-
一、中國飲食烹飪科學思想
-
二、中國傳統飲食結構
-
-
第二節 中國菜點的製作技藝與特點
-
一、用料技藝的特點與主要内容
-
二、刀工技藝的特點與主要内容
-
三、調味技藝的特點與主要内容
-
四、製熟技藝的特點與主要内容
-
五、菜點裝飾技藝的特點與主要内容
-
-
第三節 菜點的開發與創新
-
一、菜點開發與創新的原則
-
二、菜點開發與創新的思路
-
三、菜點開發與創新的方法
-
四、菜點開發與創新的案例
-
實訓項目 季節性養生保健菜餚（或套餐）的設計
-
-
-
第三章 中國烹飪藝術與美食鑒賞
-
第一節 中國肴饌的美化藝術
-
一、美食與美名配合
-
二、美食與美器配合
-
三、美食與美境的配合
-
-
第二節 美食鑒賞
-
一、美與美食
-
二、美學與飲食美學
-
三、美食鑒賞模式與内容、方法
-
四、美食鑒賞實例
-
實訓項目 某主題餐廳環境及美食設計與策劃
-
-
-
第四章 中國飲食民俗與美食節策劃
-
第一節 中國飲食民俗
-
一、日常與社交食俗
-
二、節日食俗
-
三、宗教食俗
-
四、人生禮儀食俗
-
-
第二節 美食節的策劃
-
一、美食節的特點與種類
-
二、美食節策劃的步驟
-
三、美食節策劃的要點
-
四、美食節策劃的實例
-
實訓項目 美食節策劃方案的設計制定
-
-
-
第五章 中國肴饌與特色筵宴設計
-
第一節 中國肴饌的歷史構成
-
一、宮廷風味
-
二、官府風味
-
三、民間風味
-
四、民族風味
-
五、寺觀風味
-
六、市肆風味
-
-
第二節 中國肴饌的地方風味流派
-
一、四川風味
-
二、山東風味
-
三、廣東風味
-
四、江蘇風味
-
五、北京風味
-
六、上海風味
-
七、其他部分地方風味
-
-
第三節 特色筵宴的設計
-
一、特色筵宴的主要特點
-
二、特色筵宴設計的内容與要點
-
三、特色筵宴設計方案的實例
-
實訓項目 「食在中國」中式自助筵宴設計方案
-
-
-
第六章 中國茶酒與主題餐飲活動策劃
-
第一節 中國茶酒
-
一、中國茶品與飲茶藝術
-
二、中國酒品與飲酒藝術
-
-
第二節 主題餐飲活動策劃
-
一、主題餐飲活動特點及種類
-
二、主題餐飲活動的策劃
-
三、主題餐飲活動策劃方案的實例
-
實訓項目 某企業開業酒會策劃
-
-
- 主要參考書目
評分與評論
請登入後再留言與評分
PDF
PDF
PDF
EPUB
