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- 版權信息
- 前言
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第一講 了解餐飲業人力資源管理的“獨特”之處
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一、餐飲業人力資源管理的任務
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（一）餐飲業員工工作的特點
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（二）餐飲業人力資源管理的任務
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二、餐飲業人力資源管理的特點
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三、餐飲業人力資源管理發展趨勢
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第二講 如何打造一支精簡高效的團隊
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一、因需設崗，以崗定人的餐飲團隊組建模式
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（一）扁平化結構的產生
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（二）扁平化組織結構的概念
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（三）餐飲業組織結構扁平化的必然性
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（四）實施組織結構扁平化的管理創新實踐
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（五）實施餐飲組織結構扁平化的方法
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二、反應迅速，配合默契的餐廳服務機構
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（一）餐廳組織
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（二）崗位職責
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三、力求節約，質量為先的廚房工作組織
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（一）廚房節約的目的和重要性
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（二）廚房組織機構設立的原則
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（三）廚房組織結構的形式
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（四）廚房崗位設置
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四、前后溝通，信息對稱的餐飲協調系統
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（一）產品設計
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（二）餐前準備
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（三）就餐過程
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（四）信息反饋渠道
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五、獨具特色，多方留客的餐飲營銷體系
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六、嚴謹細致，督導到位的餐飲質量監督部門
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（一）采用有效的監督檢查方法
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（二）分析餐飲質量問題的原因，制訂糾正措施
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（三）成立餐飲質量檢查部
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第三講 如何才能找到千里馬
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一、如何營造企業魅力——吸引人才
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（一）給員工以工作的選擇
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（二）給員工以職業的規劃
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（三）給員工以表演的機會
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二、招賢納士——選擇自己合適的員工
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（一）適用就是人才的理念
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（二）尋找合適員工應遵循的原則
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（三）選人標準和招聘策略
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三、“科學相馬”，知人善任——選聘人才的程序和步驟
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（一）出現人員空缺時，可供參考的流程
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（二）餐飲業人力資源招聘渠道
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（三）招聘流程的六個重要“角落”
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四、“賽場識馬”，人盡其才——人才測評
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（一）當今國內外流行的人才測評方法
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第四講 培訓管理——有效的雙贏措施
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一、培訓與餐飲員工跳槽頻繁之矛盾
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二、“師傅帶徒弟”，孰是孰非
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三、“拿來就是創新”——廚師培訓的捷徑
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四、培訓帶給餐飲企業的巨大收益
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第五講 激發員工工作熱情，彰顯企業活力
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一、激勵就是需求的滿足
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（一）馬斯洛的需求層次論
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（二）激勵因素——保健因素理論
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二、激勵是常規工作而非短期行為
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（一）口號激勵是“欺騙”
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（二）沒有機制等于沒有激勵
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（三）公平至上
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三、領導力和激勵
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（一）領導的職能
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（二）是領導人還是經理人
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四、物質激勵VS精神激勵
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（一）物質方面
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（二）精神方面
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（三）激勵的方法
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（四）物質激勵和精神激勵孰重孰輕
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五、激勵個人
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（一）區別對待
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（二）給予認同
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六、組建高效團隊
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第六講 績效管理——餐飲企業管理的好幫手
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一、什么是績效管理
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二、關鍵崗位職責書——績效管理的基礎工具
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三、關鍵績效目標——績效管理的重要指標
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（一）財務目標
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（二）客戶指標
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（三）員工管理指標
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（四）設定關鍵績效目標的意義
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（五）關鍵績效目標（KPO）設定的原則
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四、績效評估三步曲
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（一）績效評估第一步——準備階段
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（二）績效評估第二步——面談
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（三）績效評估第三步——績效跟進
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五、績效溝通——績效管理的制勝法寶
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（一）績效管理的啟示
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（二）績效溝通的方法
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（三）績效溝通的技巧
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六、績效管理中的幾大誤區
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（一）將績效管理與制度管理混為一談
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（二）重績效評估，輕績效管理
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（三）重員工績效管理，輕部門績效管理
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七、績效管理的幾個實用工具
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（一）SWOT分析法
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（二）PDCA循環規則
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（三）5W.2H.法
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（四）SMART原則
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（五）時間管理法——重要與緊急
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（六）任務分解法（WBS——Work Breakdown Structure）
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第七講 餐飲企業薪酬管理
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一、薪酬管理的理論與實踐
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（一）“薪情”好，心情才好
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（二）薪酬管理的原則
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（三）薪酬管理的特性
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（四）薪酬管理的方法
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二、薪酬管理體系的設計
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（一）薪酬管理體系設計的步驟
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三、餐飲企業薪酬管理體系設計實例
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某酒店薪酬管理體系設計方案
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第八講 避免出現“鐵打的營盤流水的兵”
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一、為什么員工不愿“從一而終”
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（一）員工離職的原因分析
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（二）員工離職的內在原因調查
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二、讓我知道“你在想什么”
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（一）快節奏帶來的“心”變化
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（二）常見的員工心理問題
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（三）心理問題產生的原因分析
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三、解決問題的關鍵在于“對癥下藥”
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（一）崗前培訓
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（二）社會實踐
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（三）文化建設
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（四）獎懲制度
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（五）薪酬制度
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（六）升遷制度
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四、讓“難留易流”更合理
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（一）正確對待“員工辭職”
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（二）企業與員工“相互忠誠”
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（三）為企業“內部流動”創造條件
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第九講 溝通是必需的，也是可能的
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一、什么是溝通
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（一）溝通首先是信息的傳遞
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（二）溝通信息須傳遞到位并被對方理解
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（三）溝通是一個雙向、互動的反饋和理解過程
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二、怎樣克服溝通中的個人障礙
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（一）溝通中的個人障礙
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（二）克服個人溝通障礙的技巧
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三、溝通從“心”開始
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（一）與下屬溝通的技巧
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（二）與上司溝通的技巧
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（三）水平溝通技巧
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四、現代企業文化——團隊精神
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（一）團隊的定義及其特質
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（二）如何培養團隊精神
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第十講 把握職業生涯下一步的方向
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一、什么是職業生涯發展
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（一）職業生涯的概念、周期和作用
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（二）職業生涯成功與人生價值體現的關系
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（三）職業生涯的評價體系
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（四）員工職業生涯的發展
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二、餐飲企業員工的職業生涯管理
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（一）讓下屬成為你最忠實的員工
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（二）與員工簽訂“心理合同”
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- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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